ビタミンとは・・・・生物が正常な生理機能を営むために、その必要量は、微量であるが、自分ではそれを合成できず、他の天然物から栄養素として取り入れなければならない一群の有機化合物。体の中に蓄積することができないので、こまめに補給することが肝心。

ビタミンＡ・・・眼や粘膜の働きを助ける大事なビタミン。これが欠乏すると夜盲症（鳥目）、角膜乾燥症などの目の病気をもたらしたり、気管粘膜の正常な機能が減退し、風邪をひきやすくなる。

ビタミンＢ１・・・・ビタミンＢ群の中でも最も重要。糖質を代謝し、エネルギーの生産に大きな関わりを持つ栄養素。

ビタミンＢ２・・・・ビタミンＢ１と同じく、糖質の代謝にかかわっている重要なビタミン。さらに脂肪の代謝にも重要な役割を持っており、ダイエットしている人にとって気になるビタミンです。これが欠乏すると口や唇、舌の炎症、結膜炎、さらには、女性の大切な部分の炎症など、皮膚粘膜移行部部の炎症があげられる。

ビタミンＢ６・・・・たんぱく質の代謝に重要な役割を果たしている体内でアミノ酸（たんぱく質は、約２０種類のアミノ酸からなる）の反応をあず　かる酵素をトランスアミナーゼというが、Ｂ６がその補酵素としてはたらくもの。

ビタミンＢ１２・・・・菜食主義者には、特に重要なビタミン。このビタミンは、植物性の食品には含まれていないからです。菜食主義者やダイエット中の人は、意識して摂るべきビタミンです。

ビタミンＣ・・・・健康や美容にはなくてはならないビタミン。これが不足すると歯茎から出血しやすくなったり、骨が弱くなって骨折しやすくなったりする。また細菌に対する抵抗力が低下して、風邪や肺炎にかかりやすくなる。ビタミンＣは、体内臓器中、特に副腎に多く含まれており、ストレスに対抗するのに必要な副腎皮質ホルモンの生成にも関与している。そのためＣの摂取量が少ないと、抵抗力減衰の原因となる。

ビタミンＥ・・・・動物の妊娠・出産と関係のある脂溶性ビタミンで、植物性油脂に多く存在するが動物性油脂には、ほとんど含まれない。またビタミンＥは、体内でのビタミンＡ、カロチン、ビタミンＣなどの抗酸化作用を持っている。